Ácido Sórbico

El Ácido Sórbico es un compuesto orgánico natural, normalmente es el único ácido permitido como conservador de alimentos. Se puede obtener de forma natural o sintética, de forma natural es extraído de las bayas inmaduras del árbol azarollo, también conocido como el serbal de cazadores (sorbus aucuparia) y de manera sintética es a través de métodos químicos.

La apariencia de este compuesto aparece como cristales blancos, metabólicamente se comporta en el organismo como los demás ácidos grasos, es decir, se absorbe y es utilizado como fuente de energía. No debe de ser utilizado en productos, en los que cuya elaboración incluya fermentación, ya que éste inhibe la acción de las levaduras.

Los sorbatos de este compuesto son los menos tóxicos de todos los conservantes, incluso menos que la sal común o que el ácido acético (vinagre).