Sodio Pirofosfato

El Sodio Pirosfosfato es un compuesto químico presente en forma de polvo color blanco, el cuál se usa como dispersante, emulsificante y espesante en alimentos. Se obtiene de la reacción química del ácido fosfórico y el carbonato de sodio.
Normalmente se usa en productos cárnicos, enlatados, derivados de la soya, alternativas vegetales, a los cárnicos, cremas dentales, sedas dentales, detergente, entre otros. Actúa como agente leudante y regulador de pH, en cárnicos mejora la capacidad de retención de humedad y ayuda a la estabilidad de las fases en solución. En panificación, mejora color, aumenta la vida útil y actúa como agente leudante en: panes y tortas, masas congeladas, pizzas, pastas precocidas, entre otros; contribuye a la disminución del tiempo de fermentación y ayuda a distribuir eficientemente los espacios porosos. Se emplea además en confitería (chicles), refrescos y lácteos.