Goma Guar

La Goma Guar es una fibra comestible y soluble que se obtiene por prensado de las semillas de la planta leguminosa Cyamopsis tetragonoloba, originaria del continente asiático. Se utiliza principalmente en la industria alimentaria, ya que es una fuente de fibra, un buen agente espesante natural y un gelificante. Sirve para dar una textura más jugosa a los alimentos, sustituye el gluten en muchos productos para celiacos (panadería y pastelería) y es un estabilizante en helados y salsas (ayuda a los ingredientes con base de agua y de aceite a permanecer unidas). Además, la goma guar, conserva los sabores del alimento, mejora la sensación en la boca del producto y permiten que se pueda congelar y descongelar con éxito.

Se puede encontrar entre los ingredientes de zumos, jugos, refrescos, yogures, gelatinas, helados, leche vegetal, chocolate a la taza, ensaladas, salsas, tortillas, entre varios. Se le conoce también como e-412 y se presenta como un polvo blanco sin olor ni sabor, que multiplica su tamaño y forma un gel una vez mezclado con el agua. Se puede añadir en recetas tanto en frío como en caliente y es útil para preparar mermeladas, salsas, bebidas vegetales, helados, pan al horno…
 

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