Fosfato Di Sódico

El fosfato di sódico es una sal de sodio y del ácido fosfórico. Se produce cuando el ácido fosfórico se neutraliza con hidróxido de sodio. En su forma pura, parece un sólido cristalino de color blanco y aunque puede obtenerse de algunos frutos, se obtiene mayoritariamente de rocas fosfóricas.
La función principal del fosfato di sódico y del resto de fosfatos de sodio es actuar como aditivos alimentarios, principalmente como estabilizantes de carnes y productos cárnicos, ya que, al interaccionar con proteínas, evita la pérdida de agua y mantiene la jugosidad del producto. Otra función de este aditivo es como regulador de la acidez y como quelante de ciertos minerales.
Como aditivo también presenta otras funciones:
• Anti aglomerante.
• Emulsionante y agente tensoactivo.
• Texturizante.
• Antioxidante.
• Corrector de la acidez.
• Leudante, se añade a los productos para horneado con la función de aumentar la masa.