Agar Agar

El Agar-Agar es un agente gelificante, espesante y estabilizante, su aplicación está en las elaboraciones de gelatinas en frío, siropes, flanes, yogures, helados, caviar sólido, espumas y purés, sus características físico-químicas están la humedad: < 22%, pérdidas por secado: < 20% , absorción de agua: < 75 ml , resistencia: 800-900 g/cm2 (1,50%; 20ºc) , cenizas: < 6,5% , cenizas insolubles en ácido: < 0,5%.

Se debe almacenar en envase original en lugar limpio, fresco, seco y sin olores, alejado de fuentes directas de luz y calor, temperatura entre 2-30ºc. una vez abierto el envase, mantenerlo bien cerrado y en las condiciones de almacenamiento indicadas para conservar las propiedades del producto, se recomienda buenas prácticas de higiene y manipulación.