Ácido Benzoico

El Ácido Benzoico es un ácido que se encuentra de forma natural en las plantas, desempeñando importantes papeles en cuanto al crecimiento, su biosíntesis se ubica en la vía de los fenilpropanoides y es precursor para una amplia gama de metabolitos primarios y secundarios, además, participa en las señales internas que regulan la respuesta de defensa de las plantas frente a diversas condiciones bióticas y abióticas.

Sus sales y ésteres son conocidos como benzoatos. Sus derivados son elementos estructurales en un gran número de metabolitos y productos naturales realizando funciones críticas en las plantas, como reguladores de crecimiento, compuestos defensivos y atrayentes de polinizadores. por otra parte, en los procesos industriales se utilizan ampliamente como conservantes y potenciadores del sabor, analgésicos, antisépticos y quimioterapéuticos es un conservante utilizado tanto como ácido como en forma de sus sales de sodio, de potasio o de calcio.

El ácido benzoico y sus derivados sólo se pueden utilizar para conservar alimentos con un pH ácido, protege sobre todo contra el moho (también las variantes que producen las aflatoxinas) y fermentaciones no deseadas, a veces se utiliza juntamente con el dióxido de azufre o los sulfitos para atacar un espectro más amplio de microorganismos.