Ácido Tánico

Es un ácido polímero de moléculas, compuesto de glucosa, ácido gálico y ácidos fenólicos. Se presenta como un polvo amorfo, ligero, con un tono entre amarillo y marrón, el cual tiene un sabor astringente, no amargo. Es soluble en agua, alcohol y acetona, aunque es casi insoluble en benceno, éter y cloroformo. Se puede elaborar artificialmente, aunque naturalmente, se encuentra en el vino tinto, en el té, en el café, en las pasas negras, en las guayabas y en las espinacas. En la antigüedad se extraía también de la naturaleza, éste se acumulaba en las cortezas y raíces de plantas y frutos, también estaba presente en sus hojas, pero en menor proporción.

Este ácido tiene propiedades astringentes y antioxidantes, pero debe de ser consumido con moderación, ya que, de lo contrario, puede dificultar la absorción de hierro y de las proteínas y en cantidades excesivas, puede destruir las células de la piel, producir insuficiencia hepática y puede causar la muerte.