Peptina Cítrica

La Pectina Cítrica es una fibra natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas y alcanza una gran concentración en las pieles de las frutas. Es muy soluble en agua y se une con el azúcar y los ácidos de la fruta para formar un gel.
Polvo fino, de color amarillento a café claro, prácticamente inodoro, de sabor dulce agradable. Se obtiene a partir del mesocarpio (porción blanca de la corteza), del limón. La pectina así obtenida se adiciona de un estabilizante alimenticio y de dextrosa, para uniformarla a 150º SAG. Los grados SAG indican el número de kilogramos de azúcar que se requieren para formar una buena jalea con 1 Kg de pectina. Este tipo de pectina se utiliza en la elaboración de productos gelatinosos alimenticios.